要说北京的好意思食，其实还真不少，不外咱们要吃的话，还得去估客街头，或者是去赶集。在前些年的时间，一直待在北京职责，周六周日的时间，就终点心爱去赶大集，像高丽营大集，沙河大集，还有平谷大集，改日科技城大集等等，确切齐去了一个遍，况兼在这些大集当中，有着不少适口的。

让我印象最深的即是沙河大集，东说念主们在三四点钟的时间，就会出摊，有的卖一稔，有的卖小吃，有的卖鞋子，还有的卖串串，还有的卖花卉等等，不外最受宥恕的，细目如故多样吃的，毕竟民以食为天，怎样大概错过这个好意思味呢？

早上赶大集的话，在这里不错吃到多样老北京特质好意思食，豆汁，焦圈儿等，在这里也比拟的常见，而东说念主们吃的最多的，当属卤煮。

卤煮，是北京的传统小吃，它是一大锅东西放在全部炖，什么猪肠还有猪肺之类的，然后搭配着火烧全部吃。在我家看来，这个可比豆汁适口的多，况兼也比拟的饱腹，吃着亦然终点的鲜好意思。

那么这个卤煮到底是怎样来的呢？

据当地东说念主讲，这个卤煮最早是发祥北京城南的南横街，在光绪年间，因为用五花肉制作的苏造肉过于的腾贵，东说念主们就采用了用猪头肉和猪下水代替。经由民间烹调妙手的传播，久而久之，栽种了卤煮火烧。

要知说念，这个小吃，固然被誉为是穷东说念主的专属，但其发祥却源自于宫廷，《燕齐小食物杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵令贪馋东说念主称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”

这个苏造肉，其实即是咱们现时看到的卤煮火烧，在旧时，东说念主们用不起五花肉，就用猪头肉以及猪下水煮制，没念念到不测栽种了这种特质小吃。

既然这样好意思味，为啥北京卤煮很难走出燕蓟之地呢？笔者合计，有三个原因很是的关键。

1、 穷乏一定的宣传

在提到北京小吃或者是好意思食的时间，咱们老是会念念到北京烤鸭、小窝头还有焦圈之类的，要不即是口味私有的豆汁，而卤煮算作一种，名声很小，唯有当地东说念主才心爱吃的一种小吃，自己就注定难以走下去。

因为腹地东说念主很心爱吃，况兼齐依然待在北京了，那么其它场所，根蒂也不屑的去，这关于好意思食的传播亦然有一定影响的。

2、 东说念主们现时愈加追求健康了

卤煮，毕竟用齐是猪下水制作的，比如多样猪大肠还有猪肺，另外还有猪头肉之类的，如今东说念主们的活命要求好了，也愈加追求健康了，关于一些不健康的食物，也就吃的更少了。

也恰是东说念主们越来越追求健康，是以这些小吃，也逐步被东说念主给淡忘，但其实如故值得咱们去品味的。

3、 口味相对比拟的重，不妥贴大部分东说念主群

一种好意思食念念要传播出去，那细目要大部分东说念主齐不错接管，要是仅仅小部分东说念主心爱吃的话，过于的小众，也很难走出去，卤煮，它是用的老汤制作的，口味是比拟重的，况兼咸味也比拟重，那么关于大部分东说念主来讲，可能吃不民风。

咸味太重，也没法正经八百的奉行开来，是以卤煮，很难走出去，如故有一定原因的。

一又友们，有契机的话，如故不错去品味一下北京卤煮的，滋味挺终点，也算是正经八百的老北京的滋味。